Hallo zusammen,
die Gattung Oxalis ist überaus interessant und dazu sehr vielfältig.
Bei uns ist die Zubereitung von Oxalis tuberosa als Speise kaum bekannt. Manche Gemüsesammler kennen sie als exotisches Gemüse und wissen sie zu schätzen. In machen Gegenden von Südamerika eine normale Beilage zum Essen.
In erster Linie wird der Knollinge Sauerklee wegen seinem essbaren Stamm kultiviert, aber die Blätter und jungen Triebe können auch als grünes Gemüse gegessen werden.
Reife Stängel können ähnlich wie Rhabarber verwendet werden. In Andenregion gibt es verschiedene Methoden, um Rhizome zu verarbeiten und zuzubereiten. In Mexiko wird der Knollinge Sauerklee roh mit Salz, Zitrone und Pfeffer zubereitet. Der Geschmack ist oft leicht würzig, aber es gibt einen beträchtlichen Unterschied in den Aromen zwischen den Sorten und einige sind überhaupt nicht sauer. Die Textur reicht von knusprig (wie eine Karotte), wenn sie roh oder unzureichend gekocht ist, bis zu stärkehaltig oder mehlig, wenn sie vollständig gekocht ist. Knollinger Sauerklee kann gekocht, gebacken oder gebraten werden. In den Anden wird er ua. in Eintöpfen und Suppen verwendet, wie Kartoffeln serviert oder kann als Süßigkeit serviert werden. Wie man liest eine sehr große Bandbreite.
In Neuseeland oder in Teilen von Australien hat sich Oxalis tuberosa als Gemüse durchgesetzt. Trotz mehrmaliger Versuche die Pflanze bei uns zu etablieren, wird sie ein exotisches Gemüse bleiben.
Der Knollinge Sauerklee benötigt kurze Tage um Rhizome zu bilden. Außerhalb der Tropen beginnt im Herbst die Tagundnachtgleiche um Rhizome zu bilden. Wenn der Frost zu früh im Herbst auftritt, stirbt die Pflanze oberhalb ab, bevor die Rhizome entstehen.
Die von mir gezeigte Sorte hat mit der ursprünglichen Art wenig zu tun. Heute geht man davon aus, dass die Art ursprünglich aus der zentralen Andenregion stammt. Die Art zeigt wunderschöne gelbe Blüten, die Sorte hat durch die gezielte Auslese als Gemüsepflanze ihre Blüten im Laufe der Zeit verloren.
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