Räuchern von Fisch und Fleisch

[Psari]

Ach das sehe ich jetzt erst das unten steht Dateianhang hochladen war das schon immer ?

dann hat sich das ja mit verlinken erledigt , verstehe das aber trotzdem irgendwie nicht wenn
ich ein Bild bei 666KB hochlade und dann nach hier den Link setze kommt eine Meldung Bild darf
nur 415 Pixel hoch sein .....ist aber auch nun egal

Also das ist mein Tischräucherofen , von innen unter das Abtropfblech kommt das Sägemehl
der hat zwei Etagen auf denen das Rüchergut kommt .
Der Ofen wird mit 2 Spiritusbrenner beheizt ( Brennpaste ) die von aussen unter dem Räucherofen kommen
also ich erziele damit hervorragende Ergebnisse , hab bisher wohl nur Fisch geräuchert

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Fertig geräucherte Forellen , räucherzeit 30 Minuten

IMG_0340.JPG

LG
Psari

[Tetje]

Ja, das ist Standardsoftware und war schon immer da .

Die Sache mit der Galerie werden wir überprüfen, vielen Dank für den Hinweis.


Die Forellen sehen wirklich sehr lecker und einladend aus.....

[Psari]

Die Forellen sehen wirklich sehr lecker und einladend aus.....

Die Forellen schmecken auch sehr lecker Tetje
also wer noch nie Frisch geräucherter Fisch direkt warm aus dem Räucherofen gegessen hat , ich kann
es wirklich nur empfehlen , es ist absolut kein vergleich zum geräucherten Fisch aus dem Supermarkt .

LG
Psari

[Tetje]

In diesem Jahr war der Wirtschaftsbereich bei mir im Garten dran, im Frühjahr werde ich ihn noch pflastern lassen und mein guter Vorsatz für die nächste Gartensaison wird die Räucherei werden.

Probierst du auch andere Mischungen für das Räuchermehl aus oder hast du dein eigenes Geheimrezept?

[Psari]

Hallo Tetje

Also bei mir ist es so , ich Räucher nur mit Buchenmehl , das liegt daran das man für diesen
Tischräucherofen ein sehr feines Mehl braucht , das bekomme ich nicht in Griechenland weil auch die
Räucherei hier nicht verbreitet ist .
Ich bringe mir das Räuchermehl immer aus Deutschland mit , selbst da bekommt man es nur in gut sortierten
Anglershops genauso wie der Räucherofen den habe ich auch aus einen Anglershop .

Irgendwann werd ich mir auch mal einen großen Räucherofen zulegen , aber dann muß ich Platz in mein Auto haben und der ist immer knapp
Ich könnte mir aber auch selbst einen bauen . mal sehen

aber das Geheimnis liegt nicht alleine in dem Räuchermehl . wie gesagt bei Fisch ist es so das man den Fisch
vorher 12-24 Stunden in einer Salzlake legt ....aber diese Salzlake kann man durch Gewürze verfeinern
alleine dafür gibt es 100 Rezepte .
Die einfachste Variante währ eine 7 % ige Salzlake mit etwas Maggi , weil Maggi ansich schon viele Gewürze
beinhaltet .

Wichtig bei Forellen ist aber auch das Forellen nicht direkt aus der Salzlake geräuchert werden sondern
erstmal solange liegen lassen bis das sich die Haut wie Pergamentpapier anfühlt , ca 3-4 Stunden
für eilige empfiehlt sich ein Heißluftföhn

LG
Psari

[Tetje]

Hallo Psari,

danke für deine wertvollen Tipps.

Was passiert mit der Forelle, wenn sie direkt nach der Salzlake geräuchert wird?

[Psari]

Hallo Psari,
Was passiert mit der Forelle, wenn sie direkt nach der Salzlake geräuchert wird?

Das kann ich Dir noch nichtmal sagen , ich habe einen Film Doku übers Räuchern und da wird es gesagt
da habe ich es übernommen ,, die einzigste Ausnahme ist Aal, der muß laut Doku Nass geräuchert werden .

[Kabraedu]

Man hat mir erklärt, dass dann das Fleisch des Fisches grau und unansehnlich und leicht matschig wird.
Ob´s stimmt weiss ich aber nicht.